22 février 2006
MaCaRoNS CHoCoLaT LaiT eT NoiSeTTeS
Hier, on peut pas dire que j'aie franchement participé à la transformation de l'appart. J'ai désespérément essayé de dormir pour affronter l'horrible semaine qui m'attend mais pas moyen non plus! Alors, j'ai cuisiné... Une fois mon hachis parmentier préparé pour les hommes (qui eux au moins se sont sérieusement attelés à la tâche), je me suis lancée dans une énième confection de macarons... A croire que ma balance en panne me fait l'effet d'une fiole de Felix Felicis, car quel résultat! Ayant tout dosé à peu près au pif, j'ai été très surprise par la texture (excusez mon apparent manque de modestie, mais PARFAITE !) de mes macarons!
La recette :
Biscuits : tamiser (environ) 200g de sucre glace, 200g de poudre d'amandes et 3 cuilères à soupe de cacao en poudre. Faire un sirop au gros boulé avec 70g d'eau et 200g de sucre. Quand le sirop est presque prêt, commencer à monter 90g de blancs d'oeufs puis verser en filet le sucre cuit. Laisser battre jusqu'à refroidissement de la meringue.
Incorporer la meringue aux poudres puis rectifier la consistance avec (plus ou moins) 90g de blancs d'oeufs non montés. (j'en ai mis moins). La pâte ne doit pas être liquide ni trop épaisse. Si on la laisse reposer 1 minute au fond du bol, elle doit devenir lisse et brillante, mais ne doit pas trop couler. (au vu de tous mes ratés, je peux dire que c'est cette étape la plus importante : consistance ratée = macarons ratés! ). Dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille, en laissant un peu l'embout au centre du macaron tout en appuyant, il deviennent bien bombés. Laisser croûter au moins 45 minutes (je les ai laissés 3 heures le temps d'aller acheter mon papier peint!), puis enfourner à 150° pendant 12 minutes.
La ganache : Casser en morceaux 100g de chocolat au lait et faire bouillir au micro ondes 60g de crème liquide. Verser la crème sur le chocolat et attendre un peu en enfoncant éventuellement les carrés de chocolat survivants. Laisser refroidir un peu, puis émultionner au batteur à grande vitesse. Une fois la crème uniforme, ajouter environ 20g de beurre mou, au bout d'un moment la crème épaissit. Ajouter alors 70g de poudre de noisettes. Mettre au frigo.
Une fois les macarons cuits et décollés (on peut faire passer un filet d'eau entre la plaque et la feuille de papier pour faciliter la tâche), les garnir de ganache à la poche ou à la petite cuillère (mon option, par fénéantise !) et les assembler deux à deux. Ne pas les manger (dur, dur). Mettre au frigo pour la nuit...
Emmener à ses collègues pour partager :D
13 février 2006
TaRTeLeTTeS auX FRuiTS RouGeS
Le week end fut chargé entre le décollage du papier peint et le montage des meubles de cuisine. On a descendu tellement de gravas que Jé et moi on s'est pris pour des péons de Star Craft !!! "Yes, sir!"
Bref, entre deux journées de travaux, j'ai quand même trouvé un peu de temps pour la popotte tandis que les hommes reposaient leurs papattes dans le canapé! Le congel devant être vidé avant le déménagement, j'ai décidé d'écouler un peu mon stock de fruits rouges, et j'ai fait des pitites tartelettes aux framboises et aux myrtilles... Mmmm :)
La recette, très simple:
- confectionner une pâte brisée avec 100g de beurre en morceaux sablé avec 250g de farine et 100g de sucre, puis en ajoutant un petit verre de lait tiède petit à petit en testant la consistance. Mettre au frigo...
- pendant ce temps, sortir 300g de fruits rouges variés du congel et les mettre dans une petite casserole. Mettre deux feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide et faire chauffer les fruits.
- dans une casserole, mettre 240 ml de lait et de la vanille en poudre à chauffer jusqu'à ébullition.
- battre deux jaunes d'oeufs et 30g de sucre dans un saladier, ajouter 30g de maïzena et bien mélanger. Verser le lait sur les oeufs en mélangeant très vite au fouet pour éviter que les oeufs cuisent. Mélanger quelques minutes puis remettre le tout dans la casserole et tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi. Réserver.
- mettre la gélatine dans les fruits rouges décongelés et mettre sur le rebord de la fenêtre ;)
- confectionner des tartelettes avec la pâte sablée et faire cuire les fonds de tarte à 180° pendant 20 minutes, ils doivent être bien dorés.
- recouvrir les fonds de la crème pâtissière, puis des fruits qui doivent avoir épaissi
- manger!!
On a tous apprécié, même si les hommes, crevés, on été un peu avares de compliments pour cette fois ;)
Pour finir, un petit coup d'oeil sur l'avancée des travaux...
La cuisine avant :
Et maintenant :
Beaucoup mieux nan :p
03 février 2006
CHeZ NouS ...
Depuis hier, le Jé et moi avons les clés de "chez nous"! Nous avons mis les pieds pour la première fois dans notre appart!
Un peu de cosmétique et ça sera le plus bô appart du monde :D
Ce matin, la cuisine en kits est arrivée ...
La GRaNDe aVeNTuRe DeS MaCaRoNS - VaRiaNTe !
Vous le savez, depuis mon passage chez Ladurée il y a quelques années, je suis fan des macarons. Après maints essais, j'avais fini par trouver la recette idéale des merveilleux pitis biscuits! Mais depuis quelques temps, je lorgne sur une autre méthode, rencontrée entre autres sur les sites de Mercotte et Flore... Hier j'ai pris mon après-midi pour la signature de l'appart, j'ai donc sauté sur l'occasion pour tenter l'aventure!! Il s'agit de la méthode à la meringue italienne.
Alors comme c'était trop facile, le hasard se devait bien sûr de me coller un handicap (oui oui, comme dans Quake III et que t'es trop fort, on te fusille une jambe pour te mettre au niveau!!!) et ma balance est obstinément tombée en panne. Et pas moyen de trouver une correspondance pour le sucre glace et la poudre d'amandes! J'ai fini par bidouiller en allumant très vite la balance, peser 10 grammes avant qu'elle s'éteigne, et multiplier assez aléatoirement pour obtenir la quantité (à peu près) voulue. Gniii.
Bref sur ce je prépare mon sirop de sucre avec 55g d'eau et 135g de sucre. Comme je ne suis pas une pro du gros boulé (en fait je n'ai jamais réussi à faire un boulé, ni petit, ni gros, ni mince, ni grand et bronzé!!). Mais j'ai depuis une arme secrète, mon thermomètre à sucre, pas bien pratique à utiliser mais grâce aux conseils du Jé, j'ai fini par obtenir mon Boulé en testant mon sucre de temps en temps dans un verre avec le thermomètre.
Là j'avais oublié de monter les 60g de blancs. Mais Kitchenaïd, plus vite que son ombre, a pallié mes négligences en moins de deux. Sans grand espoir, j'ai versé mon sucre en filet dans les oeufs montants, et voilà pas ma surprise quand ils se mettent à prendre la consistance décrite par Flore dans sa recette!! Ni une ni deux, j'ajoute mon colorant (kèkes gouttes, tasske la dernière fois mes macarons étaient fushia foncé et je les ai laissés au Jé :D ) Convaincant! On dirait de la pâte à NiNiches.
Me restait plus qu'à ajouter le tout à la poudre (165g d'amandes et 165g de sucre glace), ça a été un peu la mission pour mélanger, c'est plus pâteux que les blancs en neige!! Bref j'ai dû redécongeler des blancs au micro onde, les permiers m'ont fait une omelette au fond du tupperware, la deuxième fournée a sauvé le mélange qui a pris la consistance voulue. Au bout de quelques secondes, la poudre d'amandes descend dans le mélange et le dessus devient lisse et brillant...
Ya plus qu'à dresser les bêbètes à la poche à douille, et les laisser croûter jusqu'à ce que l'impatience me les fasse mettre au four!
Pendant ce temps j'ai préparé la ganache avec 100g de chocolat blanc fondus dans 100g de crème liquide, puis battus au robot. Sur la fin j'ai ajouté des brisures de framboises...
Je les ai fait cuire une quinzaine de minutes à 140°, ils étaient bien croquants au dessus et moelleux dedans. En revanche, en voulant faire passer de l'eau sous la feuille de papier sulfur pour décoller, j'ai fait passer l'eau dessus :D La moitié de ma première fournée s'est retrouvée un peu ramollo, mais Jé leur a fait leur fête néanmoins!
31 janvier 2006
CaRa-CHoCo-PoiRe
Voilà, testé et approuvé, le cara-choco-poire de Flore!! Je me suis levée de bon matin ce Dimanche pour le réaliser, j'ai bien fait, ça m'a pris 4 heures... Pour une fois j'étais pas pressée et seule dans ma cuisine, j'ai donc tout bien fait dans l'ordre, en préparant même mes ingrédients à l'avance!! Tout s'est déroulé dans une ambiance zen que je n'ai pas connue depuis des mois :) Quelques difficultés, j'ai dû remplacer une partie de chantilly par des blancs d'oeufs, le gâteau en a perdu un peu de son goût, dommage!! La prochaine fois je ferai mieux les courses!
29 janvier 2006
LeS RaVioLi D'uNe VéRiTaBLe CHiNoiSe
Cette semaine, j'héberge ma petite filleule chinoise, Yi, et hier elle nous a proposé de faire des ravioli pour le nouvel an. Nous voilà donc partis chez frères Tang pour rassembler tous les ingrédients. Yi fait tout au pif, il m'est donc impossible de vous donner les quantités, tout se fait au goûter!! Il vous faut :
- de la farine
- deux oeufs
- de la viande de boeuf (grasse ou pas c'est vous qui voyez)
- de la viande de porc (idem)
- un bouquet de coriandre
- du gingembre
- de l'ail
- un chou chinois
- 5 carottes
- 1 poireau
- des champignons parfumés
- des vermicelles de riz
- du sucre
- de la sauce soja
- de l'huile de sésame
- du vinaigre
- du cumin
- du curry
- une épice secrète que je n'ai pu reconnaître au paquet ni à l'odeur!! Si vous avez une idée :
Ce sont de petits grains marrons à l'odeur très forte, je me suis demandée s'il s'agissait de coriandre mais visiblement ce n'est pas ça!
Nous avons commencé par hacher les deux viandes séparément (merci Kitchenaïd!)... 
Pendant ce temps, Yi a réduit en poudre l'épide secrète et le gingembre (50/50).
Puis haché le poireau et l'ail...
Tandis que je m'occupais du choux chinois (pour le porc) et des carottes (pour le boeuf).
Dans un saladier, Yi a mélangé la farine, de l'eau et deux blancs d'oeuf.
Les jaunes sont allés chacun dans un saladier de viande. Yi a ensuite généreusement arrosé la viande de sauce soja et d'huile de sésame, puis laissé reposer.
Pendant ce temps elle a pétri la pâte.
Ensuite, les carottes et le chou sont allés dans leurs plats respectifs, le mélange gingembre/épice secrète a été réparti dans les deux ainsi que l'ail et le poireau, le cumin, le curry, le sucre, et du sel au goût, et nous avons bien mélangé avec des baguettes.
Nous avons plongé les vermicelles dans l'eau bouillante quelques minutes, puis je les ai coupés petits au couteau, et ajoutés aux mélanges.
La préparation de la pâte, d'après Yi, est l'étape la plus technique, je dirais que c'est la plus chiante!! Il faut rouler un peu de pâte en boudin, la couper en rondelles, puis applatir avec un verre de façon à ce que le centre reste plus épais que les côtés!! L'astuce : tenir d'une main le verre, de l'autre le rond de pâte, placer le verre à côté du rond et le rouler dessus sans aller jusqu'au centre, puis tourner un peu la rondelle et recommencer; de cette façon, en appuyant le verre, la pâte se rassemble vers le centre et les bords sont bien fins!
Ensuite, il suffit de poser un peu de farce au centre du rond et souder avec les doigts en forme de petites lunes...
... et préparer une casserole d'eau bouillante pour y plonger les ravioli quelques minutes...
Nous avons mis 3 heures, mais franchement, je ne regrette pas une seconde!!!
Pour déguster, Yi a préparé des assiettes de vinaigre avec un peu d'huile de sésame pour tremper les ravioli dedans... C'est cent fois meilleur que ceux qu'on mange au resto !!!!
23 janvier 2006
LeS éCReViSSeS au RiZ NoiR Qui PueNT
Hier, j'ai préparé le repas le plus infect de ma vie passée et future. Je l'ai déjà dit dans un précédent message, il me reste 600g d'écrevisses achetée exprès au Auchan pour Soeurette, qui ne les a pas mangées... (grrr). Il me reste également du riz noir acheté pour tester chez les frères Tang. Ce qui est embêtant, avec le riz noir, c'est que ça met un jour à cuire donc faut prévoir le truc!! Bref, en feuilletant le dernier numéro de Vie Pratique (oui, j'ai craqué j'en ai encore acheté un, mais l'attente est si longue aux caisses du Auchan !!!) je suis tombée sur une recette de riz noir aux écrevisses. L'occasion rêvée non? Mais alors j'ai jamais vu une recette aussi mal expliquée! Je mets tout le monde au défi de ne pas se planter!!! Par exemple, on nous dit de décortiquer les écrevisses, puis, 3 paragraphes plus bas, d'en faire revenir la carapace... Vous vous doutez bien que la carapace, je l'ai pas gardée pour la déco... Donc la bonne formule serait, décortiquer les écrevisses, réserver la chair et conserver les carapaces. Facile non? Ensuite, le riz noir, on nous dit pas de le faire tremper à l'avance, bon ça va j'ai déjà testé donc j'avais prévu le coup... Ensuite, tout à la fin de la recette, on a "ajouter les ravioli que vous aurez au préalable fait cuire dans l'eau bouillante" : alors ça, j'adore, quand on te dit à la fin de la recette ce que tu aurais dû faire il y a 15 minutes!! Bref, j'ai terminé avec 15 casseroles dans l'évier, une mélasse noire infecte au fond des assiettes, et les écrevisses en plus, c'est dégueu!!
22 janvier 2006
TaRTe à La CRèMe BRûLée eT au THé VeRT
Du temps où Soeurette bossait chez les frères mariages, nous avons eu l'occasion de déguster un fabuleux repas dans leur magasin du Faubourg... J'ai testé un carpacio de thon et saumon aux patates douces, tandis que jé s'est régalé avec un foie gras, sauce au thé vert, dont il se souvient encore!! J'en arrive au dessert : chez Mariage, on trouve un dessert appelé "Coup de Soleil" qui se compose d'une pâte sablée recouverte de fraises des bois et d'une crème brûlée au thé vert. J'ai longtemps cherché la recette car ça reste, à mes yeux, un des meilleurs desserts jamais dégustés!! Ayant investi, durant les soldes, dans mon tant attendu chalumeau de cuisine, je me suis lancée hier dans la confection du dessert... Bon, je n'avais pas de fraises des bois (ben oui, on est à Paris...) donc j'ai remplacé par des framboises ... surgelées! Comme d'hab, grosse galère pour étendre la pâte sablée car mon plan de travail n'est pas assez large pour mon rouleau à pâtisserie (ben oui, on est à Paris...) et donc le résultat n'est pas au top de son esthétique, mais ce que j'attends avec impatience, c'est de découvrir le goût!!
La recette :
Pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 petit verre de lait
- une 1/2 càc de thé vert matcha
- 1 càc de sel
- 25g de sucre glace
Faire chauffer le lait et y ajouter le thé vert (s'il est en poudre, sinon le faire infuser) et fouetter quelques minutes pour rendre le lait mousseux. Dans un saladier, sabler la farine, le sel et le beurre. Ajouter le sucre glace puis le lait et pétrir quelques minutes. Former une boule, l'applatir en cercle et mettre au frigo pendant une heure. Sortir ensuite la pâte, l'étaler et la placer dans un plat à tarte recouvert d'un papier sulfurisé, piquer le fond et les bords à la fourchette, puis recouvrir la pâte d'une autre feuille de papier sulfurisé et parsemer de haricots secs. Enfourner à 160° pendant environ 20 min (la pâte ne doit plus être souple).
Crème brûlée
- 100g de famboises (brisures, sinon les hacher en petits morceaux)
- 150g de sucre en poudre
- 90g de crème fleurette
- 40cl de lait
- 12 jaunes d'oeufs (hé oui, faut garder les blancs pour des macarons!!)
- 2 càc de vanille en poudre (ou une gousse)
- 1/2 càc de thé vert matcha
- cassonade
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le vanille et le thé vert jusqu'à ébullition puis laisser infuser hors du feu. Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban, puis ajouter le lait et la crème, mélanger.
Parsemer le fond de pâte des brisures de framboises puis verser la crème et enfourner à 150° pendant environ 40 minutes (la crème ne doit plus trembler quand on bouge le moule). Laisser refroidir puis placer au frigo 30 minutes.
A la sortie du frigo, saupoudrer la tarte de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Bon appétit !!!
17 janvier 2006
GâTeau MouSSeLiNe CHoCoLaT BLaNC FRaMBoiSe
Dessert de ce week end, pour une fois, pas de ratés, et apprécié de tous!! Enjoy :
La recette :
Biscuit de savoie
4 oeufs
125g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
50g de farine
50g de Maïzena
1 orange
Séparer les jaunes des blancs et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban. Incorporer les farines, puis les blancs montés en neige très serrés. Verser dans un moule rond (si possible de diamètre légèrement supérieur à la taille de votre gâteau, moi j'ai pris un plat à tarte) et enfourner à 150° pendant 40-45 minutes. Laisser refroidir et démouler, puis découper les bords à la taille de votre gâteau et le placer au fond d'un cercle à pâtisserie. Arroser du jus de l'orange et en garder l'écorce.
Les mousses
200g de crème liquide 35%
4 blancs d'oeuf
200g de chocolat blanc de bonne qualité
40g de beurre
3 feuilles de gélatine
200g de framboises surgelées (hé oui)
50g de sucre semoule
250 ml d'eau
Préparer tous les ingrédients. Mettre les framboises, sauf quelques unes pour la déco, dans une casserole avec l'eau et le sucre et porter à légère ébullition jusqu'à ce qu'elles s'émiettent. (Mettre les framboises restantes à décongeler dans un bol et garder le jus qu'elles vont rendre). Mettre le chocolat à fondre au bain marie sans y toucher (surtout ne pas mélanger, il durcirait définitivement), on peut enfoncer un peu les carrés non fondus avec le doigt). Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide (séparer 2 + 1 feuilles), monter la crème en chantilly et réserver au frigo, puis monter les blancs en neige et serrer avec un peu de sucre.
Mélanger les framboises au fouet de façon à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux et incorporer une feuille de gélatine et laisser refroidir un peu pour ne pas faire fondre la crème. Puis incorporer 1/3 de la crème (remettre le reste au frigo) et 1/3 des blancs d'oeufs. Recouvrir le biscuit de cette mousse et mettre au frigo.
Quand le chocolat est fondu, faire fondre le beurre au micro onde et y intégrer deux feuilles de gélatine, puis ajouter au chocolat ainsi que le zeste de l'orange.
Ajouter une cuillère de crème fouettée pour ramollir le mélange, puis le reste de crème. Incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs, puis réserver à t° ambiante. Sortir le gâteau et recouvrir la mousse framboise de mousse chocolat blanc, bien lisser à la spatule et remettre au frigo.
Glaçage
1 feuille de gélatine
75g de sucre
jus des framboises
250 ml d'eau
Porter l'eau à ébullition avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop léger, ajouter le jus de framboises et la gélatine et laisser refroidir dans un pot. Recouvrir le gâteau une fois le nappage froid à l'aide d'une grosse cuillère, s'il a déjà pris on peut le remettre un peu au micro ondes.
16 janvier 2006
TaRTe au CiTRoN eT au CHoCoLaT
J'ai testé cette recette de Flore Jeudi soir pour l'emmener Vendredi chez la môman de mon jé. Vous allez être déçus, l'aventure fut brève et guère palpitante!! Mon kitchenaid s'est amoureusement occupé de préparer la pâte que je qualifierais de brisée-sablée; enfin, disons plutôt que j'ai amoureusement regardé mon Kitchenaid se charger stoïquement du boulot! Ensuite j'ai réussi à bidouiller pour la cuisson de la crème au citron, car mon four ne cuit pas par dessous, mais tout s'est bien passé. Je reviens néanmoins sur la crème au citron!! J'avais au fond de mon frigo 3 citrons qui se morfondaient avec mes carottes et mes betteraves, je les ai donc sortis pour préparer la crème. La recette indique 140g de jus de citron. Je presse mon premier citron : 30g !! Après deux citrons, j'ai estimé que le goût serait suffisant. On a regardé le "140g" avec des yeux tous ronds parce que ça me semble être la mesure du supra amateur de citron, c'est-à-dire de ceux qui le mangent au petit dej, en entier et avec la peau!!
La répartition de la ganache a été assez épique, bien sûr, je n'avais pas lu que la tarte devait être encore chaude, j'ai tout versé au milieu sur la tarte froide et la ganache a commencé à figer en tas au centre de la tarte!!! Je m'en suis sortie à la spatule mais le résultat n'était pas très lisse. Tant pis :) Voilà la bête :
