22 janvier 2006
TaRTe à La CRèMe BRûLée eT au THé VeRT
Du temps où Soeurette bossait chez les frères mariages, nous avons eu l'occasion de déguster un fabuleux repas dans leur magasin du Faubourg... J'ai testé un carpacio de thon et saumon aux patates douces, tandis que jé s'est régalé avec un foie gras, sauce au thé vert, dont il se souvient encore!! J'en arrive au dessert : chez Mariage, on trouve un dessert appelé "Coup de Soleil" qui se compose d'une pâte sablée recouverte de fraises des bois et d'une crème brûlée au thé vert. J'ai longtemps cherché la recette car ça reste, à mes yeux, un des meilleurs desserts jamais dégustés!! Ayant investi, durant les soldes, dans mon tant attendu chalumeau de cuisine, je me suis lancée hier dans la confection du dessert... Bon, je n'avais pas de fraises des bois (ben oui, on est à Paris...) donc j'ai remplacé par des framboises ... surgelées! Comme d'hab, grosse galère pour étendre la pâte sablée car mon plan de travail n'est pas assez large pour mon rouleau à pâtisserie (ben oui, on est à Paris...) et donc le résultat n'est pas au top de son esthétique, mais ce que j'attends avec impatience, c'est de découvrir le goût!!
La recette :
Pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 petit verre de lait
- une 1/2 càc de thé vert matcha
- 1 càc de sel
- 25g de sucre glace
Faire chauffer le lait et y ajouter le thé vert (s'il est en poudre, sinon le faire infuser) et fouetter quelques minutes pour rendre le lait mousseux. Dans un saladier, sabler la farine, le sel et le beurre. Ajouter le sucre glace puis le lait et pétrir quelques minutes. Former une boule, l'applatir en cercle et mettre au frigo pendant une heure. Sortir ensuite la pâte, l'étaler et la placer dans un plat à tarte recouvert d'un papier sulfurisé, piquer le fond et les bords à la fourchette, puis recouvrir la pâte d'une autre feuille de papier sulfurisé et parsemer de haricots secs. Enfourner à 160° pendant environ 20 min (la pâte ne doit plus être souple).
Crème brûlée
- 100g de famboises (brisures, sinon les hacher en petits morceaux)
- 150g de sucre en poudre
- 90g de crème fleurette
- 40cl de lait
- 12 jaunes d'oeufs (hé oui, faut garder les blancs pour des macarons!!)
- 2 càc de vanille en poudre (ou une gousse)
- 1/2 càc de thé vert matcha
- cassonade
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le vanille et le thé vert jusqu'à ébullition puis laisser infuser hors du feu. Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban, puis ajouter le lait et la crème, mélanger.
Parsemer le fond de pâte des brisures de framboises puis verser la crème et enfourner à 150° pendant environ 40 minutes (la crème ne doit plus trembler quand on bouge le moule). Laisser refroidir puis placer au frigo 30 minutes.
A la sortie du frigo, saupoudrer la tarte de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Bon appétit !!!
Commentaires
Et alors ? C'était bon ???
Moi aussi je me suis régalée avec ce dessert chez Mariages Frères. Tes papilles étaient-elles satisfaites de ta nouvelle aventure culinaire ? La recette est-elle une improvisation ou as-tu percé les secrets de Mariage Frères ?
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